Z podanych składników zagniatamy szybko ciasto musi być jednolite i gładkie.
Gdy ciasto jest gotowe robimy dwie kulki (jedną większą na spód i jedną mniejszą na wierzch) zawijamy w folie i wkładamy do lodówki na 30 min.

Kiedy ciasto jest odpowiednio schłodzone wykładamy formę papierem do pieczenia wykładamy równo spód ciastem delikatnie nakłuwamy widelcem i wkładamy do nagrzanego do 180C piekarnika na około 15 min.

Kiedy spód się podpieka obieramy jabłka ze skórki ścieramy na tarce o dużych oczkach i skrapiamy sokiem z cytryny.

Następnie dusimy na małym ogniu z cynamonem, aż odparuje nadmiar soku.
Białka ubijamy ze szczyptą soli cały czas, miksując dodajemy partiami cukier, miksujemy, aż pijana będzie lśniąca, a cukier niewyczuwalny. Pod koniec dodajemy ocet lub sok cytryny i mąkę ziemniaczaną.

Na podpieczony spód wykładamy równą warstwę jabłek następnie przykrywamy pianą z białek, a na samą górę ścieramy na tarce z dużymi oczkami pozostałą część ciasta.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 30-40 minut.