Buraki myjemy nieobierane oddzielnie zawijamy w folię aluminiową pieczemy w piekarniku około 60 min w 190 C, aż będą miękkie w środku. Studzimy.

Orzechy wyrzucamy na suchą patelnię prażymy około 3 minuty na małym ogniu od czasu do czasu mieszając, żeby się nie przypaliły. Orzechy powinny być zarumienione i ładnie pachnieć.

Zimne buraki cienko obieramy i za pomocą mandoliny lub ostrego noża kroimy na bardzo cienkie plasterki.

Plasterki rozkładamy na talerzu lekko nakładając na siebie doprawiamy solą i pieprzem następnie rozkładamy rukolę kruszymy ser kozi i posypujemy rozgniecionymi prażonymi orzechami skrapiamy oliwą i octem balsamicznym lub sokiem z cytryny.